本课程介绍巧克力和糖果的原理. 所涵盖的主题包括识别, 巧克力的正确用法, 回火, 用手工浸浸和模塑技术来评价巧克力和糖果. 学生还将学习巧克力展示技术的基础知识. 卫生习惯及遵守卫生署的法律及条例均得到执行. 学生参加课堂须按系内统一着装规定穿戴专业厨师制服. 这门课程需要付费.